Cara Pengawetan Bahan Makanan

By Isnaeni de Andreotti 17 Nov 2012, 03:27:34 WIBTeknologi_Tepat_Guna

Secara Prosesnya Teknik Pengawetan Pangan bisa dibagi menjadi 3 metode : 
1. Cara pengawetan alami
2. Cara pengawetan biologis
3. Cara pengawetan kimiawi


1. Pengawetan secara alami
Proses pengawetan alami meliputi pemanasan dan pendinginan. Keduanya dilakukan bisa dengan cara modern atau tradisional. Misalnya cara pengawetan makanan secara modern adalah dengan radiasi dan cara tradisional adalah pengawetan makanan dengan pengeringan.

2. Pengawetan secara biologis
Contoh proses pengawetan secara biologis adalah dengan peragian atau fermentasi. Cara Peragian atau Fermentasi merupakan proses perubahan dari karbohidrat menjadi alkohol. Zat-zat yang berperan dalam proses fermentasi ini adalah enzim yang dihasilkan oleh sel-sel ragi itu sendiri. Proses fermentasi makanan ini lamanya tergantung dari bahan makanan yang difermentasikan atau diragikan. Untuk mempercepat proses fermentasi atau peragian bisa menambahkan enzim lain sebagai katalisator biologis yang dihasilkan oleh sel-sel hidup yang membantu mempercepat bermacam-macam reaksi biokimia.

Enzim yang terdapat dalam makanan bisa berasal dan diperoleh dari bahan mentah atau mikroorganisme yang terdapat pada makanan tersebut. Pada daging, ikan, susu, buah-buahan dan biji-bijian mengandung enzim tertentu yang secara normal aktif bekerja pada bahan makanan tersebut. Enzim juga bisa menyebabkan perubahan dalam bahan pangan. Perubahan ini bisa menguntungkan dan bisa dikembangkan semaksimal mungkin, tetapi juga bisa merugikan.

Perubahan karena pengaruh enzim ini bisa perubahan berupa rasa, warna, bentuk, kalori, dan sifat-sifat lainnya. Beberapa contoh enzim yang sering digunakan dalam pengolahan daging adalah enzim bromelin yang diperoleh dari nanas dan enzim papain dari getah buah atau daun pepaya.

Enzim Bromalin dari buah nanas berfungsi untuk mengempukkan daging. Aktifitasnya
dipengaruhi oleh kematangan buah, konsentrasi pemakaian, dan waktu penggunaan. Untuk memperoleh hasil yang maksimal sebaiknya gunakan buah nanas muda. Semakin banyak nenas yang digunakan, semakin cepat proses pengempukan dagingnya.

Enzim Papain dari getah pepaya yang disadap dari buahnya yang baru berumur 2,5 sampai 3 bulan. Enzim papain dari getah pepaya ini berfungsi untuk mengepukan daging, sebagai bahan penjernih pada industri minuman, industri tekstil, industri penyamakan kulit, industri farmasi dan alat-alat kecantikan (kosmetik).

Dalam setiap buah pepaya bisa dilakukan 5 kali penyadapan, untuk sekali penyadapan bisa menghasilkan sekitar 20 gr getah. Getah tersebut dapat diambil setiap 4 hari dengan cara menggoreskan buah pepaya dengan pisau.

3. Pengawetan secara kimia
Cara Pengawetan Kimia dengan menggunakan bahan-bahan kimia, seperti gula pasir, garam dapur, nitrat, nitrit, natrium benzoat, asam propionat, asam sitrat, garam sulfat, dan lain-lian.

Proses pengasapan termasuk jenis pengawetan cara kimia, bahan-bahan kimia dalam asap dapat berfungsi sebagai pengawet makanan. Dengan jumlah pemakainan yang tepat, pengawetan dengan cara kimia pada makanan akan lebih praktis serta lebih dapat menghambat berkembangbiaknya mikroorganisme seperti jamur atau kapang, bakteri, dan ragi.

a. Asam propionat (natrium propionat atau kalsium propionat)
Sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. Untuk bahan tepung terigu, dosis maksimum yang digunakan adalah 0,32 % atau 3,2 gram/kg bahan; sedngkan untuk bahan dari keju, dosis maksimum sebesar 0,3 % atau 3 gram/kg bahan.

b. Asam Sitrat (citric acid) dipakai untuk meningkatkan rasa asam (mengatur
tingkat keasaman) pada berbagai pengolahan minum, produk air susu, selai, jeli, dan lain-lain.

c. Benzoat (acidum benzoicum atau flores benzoes atau benzoic acid)
Umumnya berupa garam natrium benzoat, dengan ciriciri berbentuk serbuk atau kristal putih, halus, sedikit berbau, berasa payau, dan pada pemanasan yang tinggi akan meleleh lalu terbakar.

d. Bleng
Sebagai pengawet pada pengolahan bahan pangan terutama kerupuk, mengembangkan dan mengenyalkan makanan, serta memberi aroma dan rasa yang khas. Sebagai pengawet maksimal 20 gram per 25 kg bahan. Digunakan langsung dalam adonan setelah dilarutkan dalam air atau diendapkan terlebih dahulu kemudian cairannya dicampurkan dalam adonan.

e. Garam dapur (natrium klorida)
Sebagai penghambat pertumbuhan mikroba dan untuk pengawetan ikan, telur, serta bahan-bahan lain. Sebagai pengawet minimal sebanyak 20 % atau 2 ons/kg bahan.

f. Garam sulfat
Digunakan dalam makanan untuk mencegah timbulnya ragi, bakteri dan warna kecoklatan pada waktu pemasakan.

g. Gula pasir
Sebagai pengawet yang lebih efektif bila dipakai dengan tujuan menghambat pertumbuhan bakteri. Sebagai pengawet gula pasir minimal 3% atau 30 gram/kg bahan.

h. Kaporit (Chlor kalk atau kapur klor)
Kaporit yang mengandung klor ini digunakan untuk mensterilkan air minum dan kolam renang, serta mencuci ikan.

i. Natrium Metabisulfit
Berfungsi untuk mencegah proses pencoklatan pada buah sebelum diolah, menghilangkan bau dan rasa getir terutama pada ubi kayu dan untuk mempertahankan warna agar tetap menarik. Natrium metabisulfit dilarutkan bersama-sama bahan atau diasapkan.

j. Nitrit dan Nitrat
Nitrit dan nitrat dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang singkat. Sering digunakan pada danging yang telah dilayukan untuk mempertahankan warna merah daging. Jumlah nitrit yang ditambahkan biasanya 0,1 % atau 1 gram/kg bahan yang diawetkan. Untuk nitrat 0,2 % atau 2 gr/kg bahan. 

k. Sendawa
Dalam dunia industri sendawa biasa digunakan untuk membuat korek api, bahan peledak, pupuk, dan juga untuk pengawet bahan pangan. Penggunaannya maksimum sebanyak 0,1 % atau 1 gram/kg bahan.

l. Zat Pewarna
Berfungsi sebagai pewarna untuk menarik selera dankeinginan konsumen. Bahan pewarna alam yang sering digunakan adalah kunyit, karamel dan pandan. Pewarna sintetis contohnya carbon black untuk memberikan warna hitam, titanium oksida untuk memutihkan, dan lain-lain


Write a Facebook Comment

Tuliskan Komentar anda dari account Facebook

Write a comment

Ada 46 Komentar untuk Berita Ini

  1. Matancelp 04 Jun 2019, 03:14:12 WIB

    Buy Albuterol Inhaler In Canada Isotretinoin price Macrobid Where Can I Buy In Internet Doncaster <a href=http://ciali40mg.com>cialis overnight shipping from usa</a> Compro Viagra En Espana

    Rebbaborn 06 Jun 2019, 20:30:14 WIB

    Cialis Taladafil <a href=http://leviprices.com>india 4 pharmacy levitra cheap</a> Levitra On Line Generico Acheter Viagra Femme Ist Viagra Verschreibungspflichtig

    Matancelp 11 Jun 2019, 09:18:10 WIB

    Levitra Kaufen Berlin Viagra Pour Bebe <a href=http://purchasecial.com>buy cialis</a> Canadian Bull 100 Best Buy Direct Bentyl Drugs Posologia Viagra 100

    Matancelp 18 Jun 2019, 05:38:38 WIB

    Viagra Basso Costo <a href=http://sildenaf75.com>viagra</a> Aclepsa Buy Propecia Amoxicillin 33436

    Rebbaborn 18 Jun 2019, 07:43:53 WIB

    Costco Propecia <a href=http://4rxday.com>cialis 5 mg best price usa</a> Amoxicillin Ngu Lowest Price Propecia Hair

    Rebbaborn 29 Jun 2019, 09:07:17 WIB

    Bizrate Levitra <a href=http://levipill.com>vardenafil bestellen</a> Is It Safe To Buy Generic Cialis Online Amoxicillin Herpes Groovorio

    Matancelp 05 Jul 2019, 12:03:01 WIB

    Can Jenday Conures Birds Have Amoxicillin Prix Levitra Pharmacie <a href=http://aquedan.com>buy zoloft on line</a> Viagra Come Usarlo

    Rebbaborn 12 Jul 2019, 04:10:00 WIB

    Comprar Kamagra Internet <a href=http://drugslr.com>cialis online</a> Viagra Acheter France Cialis Kaufen

    Matancelp 13 Jul 2019, 04:59:28 WIB

    Viagra Por Internet Eeuu <a href=http://realviaonline.com>buy generic cialis online</a> Propecia Acheter France El Cialis Y Levitra

    RannevArott 12 Agu 2019, 11:59:19 WIB

    2000 mg viagra

    GalyaArott 13 Agu 2019, 02:26:53 WIB

    3d15 how cialis works on men

    http://cialisyqwoi.com/ - cheap cialis online
    <a href="http://cialisyqwoi.com/">eneric cialis online</a>

    cialis male

    GalyaArott 13 Agu 2019, 10:22:16 WIB

    3d15 cialis pillol

    http://cialisyqwoi.com/ - tachyphylaxis with cialis use
    <a href="http://cialisyqwoi.com/">pills cialis</a>

    venta de cialis en espana

    GalyaArott 13 Agu 2019, 18:30:02 WIB

    3d15 cialis generico en juare

    http://cialisyqwoi.com/ - cialis 5mg generika
    <a href="http://cialisyqwoi.com/">cialis daily dose price</a>

    400 mg cialis too much

    GermanArott 14 Agu 2019, 18:25:38 WIB

    becheapis net reviews

    4a57 is on prescription uk

    GermanArott 15 Agu 2019, 04:27:29 WIB

    f8b3 viagra generico medley

    http://viagraqwoiu.com/ - cheap viagra
    <a href="http://viagraqwoiu.com/">united gesundheitswesen viagra</a>

    viagra in omeopatia

    RannevArott 16 Agu 2019, 12:34:26 WIB

    irlanda viagra barata

    RannevArott 17 Agu 2019, 23:12:49 WIB

    men health viagra

    TreninArott 21 Agu 2019, 23:54:17 WIB

    what is at for is

    af29 good choice is headaches

    RannevArott 22 Agu 2019, 18:11:16 WIB

    just try is for ed

    TreninArott 24 Agu 2019, 10:10:13 WIB

    4c5a order is through mail




    pilule de is douce

    RannevArott 24 Agu 2019, 12:54:50 WIB

    is age use

    TreninArott 24 Agu 2019, 13:41:41 WIB

    4c5a cheapest way to get is


    <a href="http://ph-f542e-1-1.com/">is tglicher verkauf</a>

    the best site low cost is

    RannevArott 24 Agu 2019, 14:02:11 WIB

    su pillola is

    RannevArott 24 Agu 2019, 14:56:07 WIB

    us or canada discount viagra

    RannevArott 24 Agu 2019, 16:22:59 WIB

    viagra names

    RannevArott 24 Agu 2019, 18:12:53 WIB

    be real brand is

    RannevArott 24 Agu 2019, 18:55:51 WIB

    the best site canadian viagra

    RannevArott 24 Agu 2019, 20:06:53 WIB

    viagra generico costo

    RannevArott 24 Agu 2019, 20:28:51 WIB

    viagra tablets best price

    RannevArott 24 Agu 2019, 22:26:37 WIB

    su pillola viagra

    TreninArott 24 Agu 2019, 22:40:34 WIB

    9c7c we use it cheepest cialis


    http://ph-f542e-3-0.com/

    cialis daily sale

    RannevArott 24 Agu 2019, 23:20:38 WIB

    usefull link viagra 100mg

    RannevArott 25 Agu 2019, 00:56:22 WIB

    levitra 20 mg o viagra

    RannevArott 25 Agu 2019, 02:51:40 WIB

    viagra quanto costa

    RannevArott 25 Agu 2019, 04:48:37 WIB

    canada is canada cheap

    RannevArott 25 Agu 2019, 05:27:47 WIB

    mexico viagra online

    RannevArott 25 Agu 2019, 06:13:02 WIB

    where to get viagra on bali

    RannevArott 25 Agu 2019, 06:41:10 WIB

    buy female viagra without rx

    RannevArott 25 Agu 2019, 08:07:13 WIB

    forum viagra pour femme

    TreninArott 25 Agu 2019, 08:42:34 WIB

    4c5a being is mexico




    is without dr

    RannevArott 25 Agu 2019, 08:55:11 WIB

    be cheap female is

    RannevArott 25 Agu 2019, 10:22:58 WIB

    be is online free

    RannevArott 25 Agu 2019, 11:53:52 WIB

    viagra piller online

    RannevArott 25 Agu 2019, 12:50:46 WIB

    we use it original viagra

    RannevArott 25 Agu 2019, 13:12:21 WIB

    viagra psychischer strung

    RannevArott 25 Agu 2019, 13:46:39 WIB

    watch viagra blue online

View all comments

Write a comment